前言

使用的是君之的方子，配方很简单，复杂的就是工序，静下心来做出成品还是很有成就感的。因为有了可可的加入，饼干不会特别甜腻，口感酥脆，味道很好。
因为是双色，所以需要做两种面团，但是这个菜谱不能增加两种主料，所以主料A为香草面团，主料B为巧克力面团。

材料

主料：低筋面粉280g、黄油160g、糖粉120g、鸡蛋50g、可可粉20g；
辅料：蛋液适量、香草精1.5g、杏仁香精0.5g

棋盘格饼干

  • 1
    黄油室温放软，加入糖粉搅拌均匀。
  • 2
    黄油不要打发，不能出现水油分离的状况，打发至蓬松均匀的霜状即可。
  • 3
    全蛋液分两次加入，每一次完全搅拌至黄油和鸡蛋完全融合再加下一次蛋液。
  • 4
    加完蛋液之后再加入香草精，搅拌均匀。
  • 5
    筛入低筋面粉，用硅胶刀搅拌均匀，做成香草面团。
  • 6
    香草面团刚刚做好的时候比较软，表面也很油，要把面团放进冰箱冷藏半小时以上，至表面微干、面团略硬。
  • 7
    重复步骤1到4，筛入低筋面粉，再加入可可粉，用硅胶刀搅拌均匀，做成巧克力面团。
  • 8
    同样放进冰箱冷藏半小时以上。
  • 9
    把冷藏好的面团擀成厚度约为1cm的长方形面团，在其中一个面团表面刷上蛋液做为粘合剂。
  • 10
    两张长方形面饼粘合之后调整一下形状，切去多余的部分。
  • 11
    冷冻之后切成长条。
  • 12
    在双色长条的侧面刷上蛋液做粘合剂。
  • 13
    在侧面隔开颜色贴上另一根双色长条。
  • 14
    交错贴成十字格方块长条。
  • 15
    多余出来的面团可以做饼干最外面的轮廓，擀成0.2cm的薄皮。
  • 16
    薄皮刷上蛋液做粘合剂。
  • 17
    将步骤14的格子长条外面包裹，然后放进冰箱冷冻30分钟（我这里只剩下了一点点，所以只能包一半。若是想做皮就把整个配方增加50%）。
  • 18
    冷冻好的饼干条切成平均的方块，有皮的切出来就是有一个外框，切的时候速度要快，太慢会融化变软。
  • 19
    切好的饼干放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤12分钟。
  • 20
    君之的方子里是烤12分钟，我的烤箱略高，只烤了10分钟，正好，大家要根据自己的烤箱稍许调整时间和温度。

小贴士

配方的量大约为90个饼干的数量，我做的这一盘是整个配方减半。
另外配方的数量是两种面团加起来的数量，香草面团和巧克力面团具体分配如下：
1.巧克力面团
低筋面粉130g，可可粉20g，黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，杏仁香精0.5g。
2.香草面团
低筋面粉150g，黄油80g，糖粉60g，鸡蛋25g，香草精1.5g。